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<title>Saure Kutteln</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Saure Kutteln</span></h1>

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<p><b>Saure Kutteln</b> sind ein Innereien-<a href="Gericht_(Speise)" title="Gericht (Speise)">Gericht</a> der <a href="Schw%C3%A4bische_K%C3%BCche" title="Schwäbische Küche">schwäbischen Küche</a>. Variationen des Gerichts gibt es auch in anderen Landstrichen unter anderen Bezeichnungen, beispielsweise <a href="Flecksuppe" class="mw-redirect" title="Flecksuppe">Flecksuppe</a> in Österreich oder <a href="K%C3%B6nigsberger_Fleck" class="mw-redirect" title="Königsberger Fleck">Königsberger Fleck</a> in Deutschland, siehe <a href="Kutteln" title="Kutteln">Kutteln</a>. Es war früher und über Jahrzehnte ein typisches „Arme-Leute-Essen“.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>

<p>Kutteln werden aus dem gereinigten und gebrühten <a href="Pansen" title="Pansen">Pansen</a> (Vormagen) der <a href="Rinder" title="Rinder">Rinder</a> zubereitet. Das Fleisch wird in Streifen geschnitten und in einer <a href="Mehlschwitze" title="Mehlschwitze">Mehlschwitze</a> ungefähr eine Stunde lang weichgekocht. Als Gewürze werden ein <a href="Lorbeer" class="mw-redirect" title="Lorbeer">Lorbeerblatt</a>, <a href="Wacholder" title="Wacholder">Wacholderbeeren</a> sowie etwas Pfeffer zugegeben. Der saure Geschmack wird durch die Zugabe von <a href="Essig" title="Essig">Essig</a> oder <a href="Wein" title="Wein">Wein</a> erreicht.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Beilagen">Beilagen</h2></div>

<p>Übliche Beilagen sind <a href="Brot" title="Brot">Brot</a> oder <a href="Bratkartoffeln" title="Bratkartoffeln">Bratkartoffeln</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Variationen">Variationen</h2></div>

<p>Vorwiegend in <a href="Oberschwaben" title="Oberschwaben">Oberschwaben</a> findet man das Gericht leicht verändert als <i>Gröschts</i> („Geröstetes“) oder auch als <i>Froschkutteln</i>, etwa in <a href="Scheer" title="Scheer">Scheer</a> oder in <a href="Riedlingen" title="Riedlingen">Riedlingen</a>. Gröschts bzw. Froschkutteln enthalten außer Kutteln zuweilen auch andere Innereien vom Rind, wie Leber, Niere und Herz.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Dem Gericht wird von Alters her gerne in der schwäbischen <a href="Schw%C3%A4bisch-alemannische_Fastnacht" title="Schwäbisch-alemannische Fastnacht">Fasnet</a> (Fastnacht, Fasching) zugesprochen, in vielen Hochburgen am Haupttag, dem sogenannten <i>Gumpigen</i> oder <i><a href="Schmotziger_Donnerstag" title="Schmotziger Donnerstag">Schmotzigen Donnerstag</a></i>, oder etwa auch beim traditionellen „Froschkuttelessen“ am Fasnachtsdienstag in Riedlingen.<sup id="cite_ref-welt-113578236_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-welt-113578236-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Tripes_%C3%A0_la_mode_de_Caen" title="Tripes à la mode de Caen">Tripes à la mode de Caen</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">SWP: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.swp.de/panorama/was-sind-froschkutteln_-30211752.html"><i>Was sind Froschkutteln?</i></a> 21. Februar 2023,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 13. Februar 2024</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ASaure+Kutteln&rft.title=Was+sind+Froschkutteln%3F&rft.description=Was+sind+Froschkutteln%3F&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.swp.de%2Fpanorama%2Fwas-sind-froschkutteln_-30211752.html&rft.creator=SWP&rft.date=2023-02-21&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-welt-113578236-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-welt-113578236_2-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">dapd: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.welt.de/newsticker/news3/article113578236/Zum-Froschkuttelnessen-gibt-es-Innereien-fuer-den-Ministerpraesidenten.html"><i>Brauchtum: Zum Froschkuttelnessen gibt es Innereien für den Ministerpräsidenten.</i></a> In: <i><a href="Die_Welt#Online-Ausgabe" title="Die Welt">welt.de</a>.</i> 12. Februar 2013,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 7. Oktober 2018</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ASaure+Kutteln&rft.title=Brauchtum%3A+Zum+Froschkuttelnessen+gibt+es+Innereien+f%C3%BCr+den+Ministerpr%C3%A4sidenten&rft.description=Brauchtum%3A+Zum+Froschkuttelnessen+gibt+es+Innereien+f%C3%BCr+den+Ministerpr%C3%A4sidenten&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.welt.de%2Fnewsticker%2Fnews3%2Farticle113578236%2FZum-Froschkuttelnessen-gibt-es-Innereien-fuer-den-Ministerpraesidenten.html&rft.creator=dapd&rft.date=2013-02-12"> </span></span>

</li>

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